分卷(119) (第6/10页)

是最后一波热天，秋老虎十分厉害，但是初秋已经开始燥热，同时干燥容易上火，但是又不能吃的太寒，否则容易凉肠胃。

    这时候的食物不能和夏天一样，太过清淡，不过也不能太天马行空，这个时代虽然物流厉害，春夏秋冬什么食材都有，但是小岩村太偏僻，运进来有些东西早坏了，因此还是要随着村里的食材安排。

    前不久隔壁村里有人杀猪，杜长秋买了半扇猪rou回来，用秘制的手法熟成后急冻起来，这会儿一大早解冻好，杜长秋拿了一块，搅成了rou糜。

    做rou糜选的是梅花rou，肥瘦适中，搅好之后取才腌好的野葱咸菜出来，炒干之后，酸香味起来，立刻过明油，把香味激发出来，装好之后，加酱油、香油、耗油和一点点糖提鲜，搅拌之后，分三次拌入rou糜之中。

    紧接着加一点蛋清，把rou糜搅打上劲，之后定型之后，上蒸锅开始蒸。

    这道菜就是盐菜蒸rou饼，上汽之后立刻香味就传了出来，引得客人饥肠辘辘，一直渴望地往厨房看。

    吃起来更是鲜香无比，因为盐菜的加入让rou饼不但不腻味，且极大地激发了rou饼的鲜。不过十分需要调制手法和配比的分寸，最后出锅的时间也必须把握好。

    久了干瘪，rou饼里的rou汁也会完全消失。

    如果不够久，又会生腥没熟。

    不过杜长秋经验丰富，恰好时间，没一会儿rou饼就出了锅。

    关家小厨不给点菜，杜