第四十七章 魔幻麻婆豆腐（2） (第3/4页)



    花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如...脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？虽然我这里的花椒不是正宗的贡椒，但是经过我的特殊的处理，味道可是一样的。”

    放入牛rou粒翻炒至变色，再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油。

    “辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。嘛，现在的豆瓣似乎都不是那时候的豆瓣了，不过，味道一样就是了。”

    手轻轻的点了点浸泡着的豆腐的清水，时之威能发动，瞬间15分钟。将豆腐取出。

    “烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。”

    放入豆腐，旺火翻炒一分钟。

    “酥：指炼好的牛rou馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。”

    加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。

    “嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。”

    倒入水淀粉，炒匀勾芡，出锅盛入盘中。

    “鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。”

    再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒，浇上一勺热油。

    “活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之