23卤水点豆腐，来自东方的神秘力量 (第1/5页)

    对于查理曼近日又搞出了什么幺蛾子，安东尼奥全然不知，他这段时间忙于置办制作豆腐的工具和场地，平时还要去关怀生病或垂死的信徒，以及几个刚生下来的孩子，教他们的家人如何最大程度的避免孩子夭折和养护孕妇，哪里有时间去管一个傻小子又干了什么。

    终于在半个月后，安东尼奥将工具、原料都安置好了，在教堂后院专门收拾出了一间豆腐加工坊，然后就开始了欧罗巴大陆的第一次豆腐制作。

    欧洲自然没有专门磨豆浆的磨盘，安东尼奥是专门找约书亚家的木匠给教堂院子里的石磨加了个可拆卸的挡槽，以收集豆浆。

    地中海地区没有大豆，大豆是原产中国的作物，安东尼奥各买了一些在本地常见的豆类，如鹰嘴豆、豌豆、蚕豆、小扁豆、羽扇豆等，分别进行了少量的实验，最后发现，羽扇豆和蚕豆的效果最好，鹰嘴豆和小扁豆也许是因为蛋白质含量太低，不容易形成豆腐。

    安东尼奥先用的是石膏点豆腐法，石膏在罗马倒是极为常见，因为石膏是一种建筑材料，古罗马时期的欧洲人就已经开始用石膏来制作水泥和雕像，制成的古罗马水泥，可千年不腐不塌，着名的万神殿就是用罗马水泥制作而成，直到21世纪仍然壮丽恢弘，光洁如新。

    最后，在几天的实验之后，安东尼奥终于敲定了一种由七份蚕豆与三份羽扇豆混合研磨制成的豆腐，这种比例将豆浆的蛋白质含量与成本价之间的平衡达到最佳——羽扇豆非常便宜，因其含有过量的生物碱而呈现出一种特殊苦味，因此少有人愿意食用，但羽扇豆若是过多，豆腐也会发苦。

    豆腐的做法也很简单，将豆子研磨成生豆浆，再滤渣、煮熟，从高处冲入放置石膏沫的容器，再静置片刻，即可形成豆花